Middagsklubben med svamptema

Det finns inte riktigt ord för hur roligt det var att äntligen ha en Middagsklubb igen. Det har gått ett par veckor sen själv tillfället, och jag har även hunnit med två företagsmiddagar, eller, middagar hemma hos privatpersoner med mitt företag.

Det är också väldigt kul, men Middagsklubben är något speciellt, det var där allt började och därför är jag extra glad att ha träffat Idji och Rasmus, som middagen ägde rum hemma hos. Det var väldigt lyckat och vi kommer säkerligen att göra fler klubbar ihop.

Men nu till maten.

Temat var ju som ni vet svamp, och trots vinter och kyla var det inga problem alls, eftersom Södermalmsparet är hejjare på att ta tillvara på allt de plockat.

Till förrätten, en soppa som jag kokade på förvällda och frysta trattkantareller, serverades ett gott bröd, och lite rökt sidfläsk och en god parmesan.



Direkt leddes samtalet in på mat och restauranger, trots att jag var ensam kock på bygget. Men nör jag stod i köket och stekte torsk hördes enbart matprat.
Det är en av de saker som är så fint med det här. Man träffas, utan att känna varandra, men ändå har man det allra viktigaste gemensamt, maten.




Torsken ja, den stektes i smör och bakades glasig i ugnen, och serverades med syltade trattkantareller, brynt smör, hasselnötter och torkad sandsopp, som fått ligga och gosa lite med det brynta smöret och en del av syltlagen från svampen.




Till dessert åt vi karamelliserat äpple med kardemummakräm och havresmulor.
Mycket gott, men jag glömde tyvärr att fota det sista. Som vanligt. Men såhär trevligt hade vi det i alla fall.




Nästa middag blir i slutet av Januari, temat är ej helt fastställt, så du får gärna komma med förslag.

Som jag väntat! Du också?

Det har varit en sådan otrolig stiltje här på bloggen, så jag förstår om ingen finns kvar här. Eller ja, på internet finns ni ju. Men förmodligen är det inte så många som följer en blogg som inte uppdaterats sedan dackefejden.
Men, man ska aldrig säga aldrig, så jag uppdaterar om det som faktiskt ändligen är på väg att ske.
En ny middagsbjudning: Hemma hos Linn är igång igen, om än i en lite annorlunda tappning.

Lägenheten i Sickla med den fantastiska utsikten finns tyvärr ej längre i min ägo, och lägenheten där min brevlåda numera bor är inte anpassad att laga mat till 12 personer. Ej heller att rymma tolv personer. Så jag lånar ut min middagsklubb till människor som har större hem och lika stor matglädje som jag. Därav kanske vi kan hoppas på fler middagsklubbar i vår stad och så får vi på kuppen träffa ännu fler matälskande människor.

(Om du vill låna mig och min middgasklubb, maila på info@hemmahoslinn.se så planerar vi något kul tillsammans!)

Men, nu till nästa event. Det är upplagt på FB under denna adress.

Middagsklubbens svampmiddag, Lördag den 1 December kl 18:30

Vi huserar hemma hos Idji, en tjej jag lärde känna genom mitt sommarjobb, radioprogrammet Sommarfesten. Idji och hennes sambo Rasmus är riktigt duktiga på svamp och har hela förrådet fullt med torkade läckerheter. Självklart blir det svamptema när vi har både expertis och förråd att tillgå.
Jag och Idji lagar tillsammans en trerättersmeny och du är mer än välkommen.

Det fungerar som vanligt. För att anmäla dig mailar du till info@hemmahoslinn.se
De tio första som mailar får en plats på middagen. Meddela hur många platser du vill boka, samt om någon i sällskapet har några allergier eller mat/dryckesavvikelser. Du får en bekräftelse på din bokade plats och en vecka innan middagen får du ett nytt mail med exakta uppgifter om pris samt vägbeskrivning.

Global feast

Hemma hos Linn deltar i det fantastiskt häftiga eventet Global feast, på dess Northern eupopean night den 28:e Juli.

Det är den alltid så påhittige och flitiga Kerstin Rodgers som med en massa andra kreativa människor dragit igång en gastronomisk resa över hela världen, i samband med OS i London. Vi som är gästkockar är olika männikor som driver middagsklubbar eller Supperclubs världen över.
En del/ land per dag. Det ska bli så himla spännande och jag bjuder på Svenska klassiker som inlagd sill och porterstek.
Claudia från den Tyska, men Londonbaserade middagsklubben White room supperclub kommer att laga en klassisk tysk ostaka till dessert.

Så, om du är både mat och sportintresserad föreslår jag att du bokar in en weekend asap, antingen till min eller någon av de andra kockarnas kväll.


Eng:

Hemma hos Linn participates in the g event Global feast, at its Northern eupopean night on 28th July.

It´s the fantastic Kerstin Rodgers and a bunch of other creative people who came up with this gastronomic journey around the world, during the Olympics in London. We, the guest chefs are different people running Supperclubs worldwide.
 
One part of the world or country per day. It´s gonna be very exciting. I will serve Swedish classics like pickled herring and porter steak.

Claudia from the German, but London-based dining club White room supperclub will cook a classic German cheescake for dessert.

So, if you are interested in both food and sports, I suggest that you schedule a weekend asap, either to me or any of the other chefs' nights.

Ursäkta stiltjen....

...vi bygger om!

Inte bara här i bloggen står det still, utan även på middagsklubbssidan har det varit tyst och tråkigt en längre tid nu. Det beror på att jag bygger om, kan man säga.
Jag bygger en ny hemsida, som kommer att komma upp så fort jag är nöjd med den.
Jag håller också på att snickrar på mitt privatliv, och så fort det lilla projektet är klart kommer jag att komma tillbaka med nya middagsklubbar och nya påhitt, på den nya hemsidan såklart.

I affären

Nu när jag börjat jobba heltid på restaurang igen blir det inte så mycket till matlagning hemma. Kylskåpet gapar tomt som hos en student dagen innan studiebidraget kommer.
När man väl handlar måste man vara smart, och tänka; kommer jag att hinna äta det här innan den kryper iväg av sig själv?

Ofta lyckas jag köpa hem en massa saker när jag har en ledig kväll, och sen får jag slänga det nästa söndag. Men jag börjar lära mig, och ett besök i affären kan vara så mycket mer än inköp av förnödenheter.

Ibland är det bättre underhållning än allt vad TV, internet och smartphones kan erbjuda.

Kolla bara på det här:

Våffeldagen

Jag gjorde en vild chansning och provade att planera in en brunch, fast förra gången blev totalflopp, med en massa avbokningar. Det verkade positivt från en början, fullbokat som vanligt, men sen, en vecka innan började det att droppa av folk. Det verkar vara en förbannelse, eller i alla fall extrem
otur, men helt plötsligt kunde mer än hälften av gästerna inte komma.

Tillslut bestämde jag mig för att ställa in brunchen. Det kändes så klart trist. Men i sista sekund blev jag själv bjuden på våffelfest i stället. Kul för mig så klart, men jag tycker fortfarande att det är lite tråkigt utan Middagsklubb.

Här är några olika våffelkreationer från festen. Alla fick ta med någonting valfritt att ha på. Sött eller salt, spelade ingen roll.












Min favorit var åkerbärssylt som
någon hade "lånat" från sina hyresvärdar. Vågat, och gott!

Som utlovat, recept på marängtårtan, plus en onödig historia

Jag och min mamma kan prata i telefon hur länge som helst, och även om jag är mest lik pappa, och nästan lite karl, så har nog alla kvinnliga drag som existerar i min kropp kopierats rakt av från min mor.

Vi kan till exempel lägga sjukt små och onödiga saker på minnet, och berätta om dem för vår omgivning som om det var en stor nyhet, eller en historia från det förflutna som är  livsviktig och intressant för alla att veta om.

Precis det hände när jag skulle be om receptet på den här marängtårtan. Konversationen mellan mor och mig är i nästan i sin helhet så här:

Mamma Sara: Ja, den heter ju Eivors marängtårta. (konstpaus) Men altså inte faster Eivors, utan en annan Eivor, längre ner på Snickargatan (gatan i Malå, Lappland där mamma växte upp) Mats och Tomas mamma vet du? 

Jag: Ok, i röda huset?

Mamma Sara: Nej, längre bort, nästan vid skogen.

Jag: Ok, skit samma. Jag vet inte vem tanten är och jag vet inte vilka Mats och Tomas är heller.

Mamma Sara: Jo men det är ju Staffans kompisar (mammas bror). De har förresten en lillasyster som heter Carina också.

Sedan pratade vi lite om barn som jag växt upp med, och att man oftast glömmer bort att säga den sista i en barnaskara på tre, som mamma hade gjort med Mats och Tomas, och Carina. 

Sedan berättade jag en lika intressant historia för mamma om att den här tårtan egentligen är som en Budapestrulle, fast lättare för man hoppar över att rulla ihop den. Samt att man borde göra om receptet lite. Att när jag vispar maräng på jobbet så gör man minsann inte så som Eivor säger i sitt recept.

Efter 55 minuter började pappa skrika i bakgrunden att han skulle klippa av sladden om vi inte la på snart. Då gjorde vi det och jag började baka.

Eivors Marängtårta (2012 Edition)

Smet:

75 g rumstempat smör

1,75 dl socker

3 äggulor

1,2 dl  rumstempad mjölk

3,75 dl mjöl

4,5 tsk bakpulver

saft från 1/2 citron

Maräng:

3 äggvitor

2,5 dl socker

saft från 1/2 citron eller nån droppe ättika

1 knivsudd vaniljpulver

Topping/fyllning:

Hackade nötter

500 g frysta hallon

1 dl socker

5 dl lättvispad grädde

1 nypa socker 

1 knivsudd vaniljpulver

1. Sätt ugnen på 175°C. Rör smör och socker tills vitt. Ploppa i äggulorna en i taget. Rör tills du får en jämn smet. Tillsätt mjölken, och sedan mjöl blandat med bakpulver. 

2. Bred ut smeten på en ugnsplåt med papper eller silikonmatta. Det blir rätt tunt med smet, men det ska vara så. Don´t worry.

3. Ta en väl rengjord bunke, tillsätt vitorna och syra (citron/ättika). Vispa till ett lätt skum med maskin, tillsätt sockret och vispa kraftigt tills du har en len och krämig maräng. 

4. Bred ut marängen på smeten, och strö hackade nötter över,

5. Baka av i ca 15 minuter. Kolla sedan med en potatissticka om bottnen är genomgräddad. Om marängen fått färg men smeten känns klibbig kan du sänka värmen till 100°C och baka i ytterligare 5 minuter.

6. Ta ut plåten, och lyft ur papperet/silikonmattan på en gång, (OBS! kan vara bra med två extra händer här.) Låt bottnen svalna. Vispa under tiden grädde med lite socker och vaniljpulver och blanda hallon med socker. Dela bottnen på mitten och lägg upp på ett stort fat. Detta görs lättast med lite hjälp av extra händer och med stekspadar/paletter.

7. Bred grädden på bottnen och lägg sedan på sockrade hallon. Lägg på "locket" och ställ tårtan kallt ett par timmar.

Egentligen är den godast dagen efter, så vill man är det bara plus i kanten att göra tårtan kvällen innan man ska ha kafferep. Vill man bjuda många kan man göra det här receptet gånger två och bre ut i två ugnsplåtar och sedan lägga dem på varann.

Ha en fortsatt härlig söndag mina vänner, och ring mamma vettja!